Pecorino a latte crudo “Macina Gran riserva” stagionatura oltre 6 mesi

12,50 20,50 

Lavorato a latte crudo senza fermenti esterni aggiunti
In collaborazione con la facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, cnella sperimentazione volta a creare un pecorino in grado di combattere il colesterolo “cattivo”

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Descrizione

 

L’azienda Agricola Saba da oltre 50 anni svolge attività di allevamento ovino per la produzione di latte e formaggi. Tradizione vuole che il benessere animale sia requisito fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. Ecco perché da sempre le loro pecore vivono in piena armonia con l’ambiente che le circonda, una valle a metà strada tra rigogliose pianure e il mare.
Negli ultimi anni per migliorare ulteriormente la qualità del loro latte è iniziata una collaborazione con la facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che gli ha guidati in una sperimentazione volta a creare un pecorino in grado di combattere il colesterolo “cattivo”.

FILOSOFIA

La loro filosofia produttiva è semplice: “nessun compromesso”!
Produrre formaggio a latte crudo non lascia altre alternative se non il perseguire l’alta qualità e il rigore nei processi di lavorazione.
La grande fortuna di possedere gli animali, accompagnarli sulle generose pianure maremmane, farli inebriare di natura, usufruire del loro latte e infine trasformare il prezioso alimento in prodotti di pregio.

IL FORMAGGIO A LATTE CRUDO

Parliamo dei batteri presenti nell’ambiente che circonda il pastore, il casaro, la stalla, sulle sue mani, nel laboratorio, luoghi bei quali ci sono quelli buoni e quelli meno. L’igiene è importantissima, ma un ambiente totalmente sterile presenta problemi di altra natura, come l’eliminazione totale dei batteri o fermenti indispensabili a trasformare il latte in formaggio e legarlo in modo indissolubile al territorio, caratterizzando il prodotto finale con una ricchezza di profumi, sapori e colori che renderanno molto bene l’idea di essere lì con il gregge a pascolare.
L’industria casearia, ma ormai anche molti artigiani, sono costretti a termizzare, o andando oltre, a pastorizzare il latte, poiché la raccolta avviene ovunque e all’arrivo al caseificio si verifica fisiologicamente un innazalmento esponenziale della carica batterica del latte ricevuto.
Questo trattamento termico necessario a rendere il latte sterile e innocuo da un punto di vista igienico sanitario, annienta tutti i batteri presenti, compresi quelli buoni e da qui la necessità di ricorrere all’aggiunta di fermenti esterni fatti in laboratorio e provenienti da ogni dove,
allontanando così sempre più quel formaggio dal luogo di origine.
La tragedia della standardizzazione con prodotti uguali anche se realizzati dal Piemonte alla Sicilia.
A questo punto nemmeno lavorare a latte crudo ha più un senso.
Ecco perché io lavoro a latte crudo “senza fermenti esterni aggiunti”, ecco perché per me è così importante, nell’ottica della grande biodiversità non potrei fare diversamente.

 

Informazioni aggiuntive

Peso

300gr, 500gr

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